山装う頃　おいしくなる伝統の味
幻の里芋　「悪戸いも」とろりとろける絹のようなおいしさ。
悪戸いもはその昔から一目おかれる特別な存在でした。

 幻の里芋　～山形県伝統野菜（里芋） 悪戸いも　旬１０月～

このたびは　当ページへお越しいただきましてまことにありがとうございます。 食べるひとを魅了してやまない山形の伝統野菜悪戸いも（里芋）。 いつの間にか　ほんのわずかの農家しか 栽培していないとても希少な作物になっていました。   長い歴史のなか守られてきた食文化や伝統の味は 大量生産、効率化を求める世に翻弄されながら、 蝋燭の火が消えるようにいつのまにか すっと静かに消えて続けています。   そんななか山形県は　日本一伝統野菜の数が多く残る県です。 不器用で温かく実直な山形人の気質を反映するかのように。   門外不出の種を守りつづけてきた代々続く農家がある。 何百年もの歴史を経て今なお一度食べた多くのひとをとりこにする 悪戸いも。      

一度食べたらとりこになる「とろ～り」とろけるおいしさ。

 この感動はなんだろう。受け継がれてきた遺伝子が 古い昔から変わらないこの味に反応するのでしょうか。   わたしたちの体が無意識のところで欲している 『自然がつくりあげた本当のおいしさ』　にであい、奥深くからくるような満足感がある 。   長い歴史のなか守り続けられてきた「伝統野菜」の すごさを感じます。悪戸いものこのとろりとした粘りに　とりこになるひと続出です。
山形にはおいしい里芋がたくさんありますが、この悪戸いもは　群を抜くおいしさ。地元山形のひともめったに口にすることができない「悪戸いも」
地元においしい里芋があるのに、自分の畑で里芋を栽培してるのに、わざわざ「悪戸いも」を求めにくる人たちがいるほどです。
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いちばん気になることはやはり　おいしいのかどうかということだとおもいます。

全国各地、そして山形県各地にも　おいしい里芋の産地がたくさんあり、

それらのどの品種もその土地の恵みを受けて本当においしいものばかりです。

悪戸いもは、砂質の土地で育つことから、きめの細かいことが特徴です。

 そのきめの細やかな肉質が　とろり　ととろけるような食感となります。

その食感がこの悪戸いもの特徴といえるとおもいます。

ねば～　とろ～　

みなさんから　「おいしい」といわれるのは　その部分です。

お料理によってそれがもちのもち感とかんじたり、クリーミーと感じたり

さまざまなおいしさを楽しんでいただけます。

山形の里芋悪戸いもは　見た目も美しく色白美人「姿形」

悪戸いもの特徴は色の白さにもあります。

形は長細いかんじで、まんまるではありません。

雪国育ちの色白美人です。

山形の里芋悪戸いもは　ねばりがつよい。

皮むきの段階からねばりがあり　つるつるとしています。

さといものねばりこそが　栄養高い。

胃腸にもよいとされる里芋。

そして冬野菜ならではの体を温めるという作用。

おいしくて体をぽかぽかにしてくれる里芋。

冬には欠かせない食材です。

10月の収獲時は旬を楽しみ、あとはお正月に食べて、

冷え込む冬2月の煮ものや鍋料理にもぜひ、使いたい食材です。

山形は寒い雪国、寒い地域では体を温める食材が採れるんです。

自然てすごいなあと感じるのは　果樹王国山形の果物も体を温めるとされる

果物が豊富に収穫できるんです。

悪戸という地名は、縄文語（アイヌ語）のアクツ＝川沿いの低い土地という意味らしく、かつては川や沼地などの低湿地だった地域だったことをさし　地名の由来はここにあるようです。その名の通り近くには川が流れ、その地区独特の土壌、砂地という特殊な風土がこの芋をつくりだしています。また朝もやがたち　しっとりと葉をつつみこむのもこの地区ならでは。調理の際やわらかくなるのに時間がかからないのも特徴です。